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食品科学与工程专业培养方案
（2018年版）

    一、专业名称与代码
专业名称：食品科学与工程，专业代码：082701
    二、培养目标
食品科学与工程专业培养学生具有较强的社会责任感和良好的职业道德，热爱祖国，拥护中国共产党的领导和社会主义制度；坚持以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，培养适应新工科发展和食品行业需求，具有数学、物理、化学等自然科学知识和外语及计算机应用的基本能力，熟练掌握和运用食品科学与工程基础知识、基本理论和基本技能，具有创新意识和实践能力，能够在食品生产及相关领域从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售等方面的工作，具有良好的政治和人文素养，具有社会主义核心价值观和高度社会责任感，具有宽广知识面和适应能力，能解决复杂工程问题的、德智体美劳全面发展的复合型高级人才。学生毕业5年后从事食品行业相关工作，能够达到工程师或中层骨干及以上业务水平，从事其他工作的可以达到相应的职业能力。
    三、培养标准
1．工程知识：理解并掌握数学、自然科学、工程基础和专业知识，能够综合运用相关知识来解决食品科学与工程领域的复杂工程问题。
2．问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品科学与工程专业领域的复杂工程问题，以获得有效结论。
3．设计/开发解决方案：能够设计满足食品科学与工程专业特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并在设计环节考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。在提出复杂工程解决方案时具有创新意识。
4．研究：能够基于科学原理和方法对食品科学与工程专业相关复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据，通过信息综合得到合理有效的结论并应用于工程实践。
5．使用现代工具：在处理食品工程及相关领域的复杂工程问题时，能够选择使用或开发恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具对问题进行预测与模拟，并能够理解其局限性。
6．工程与社会：能够基于食品科学与工程相关知识对本专业的工程实践项目和复杂工程问题的解决方案进行合理分析，并能评价项目的实施对社会、健康、安全、法律以及文化产生的影响，并理解应承担的相应责任。
7．环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品科学与工程专业的工程问题与工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
8．职业规范：了解中国国情、具有人文社会科学素养和社会责任感，能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和行为规范，做到责任担当、贡献国家、服务社会。
9．个人和团队：在解决食品科学与工程专业的复杂工程问题时，能够在多学科组成的团队中承担个体、团队成员或负责人的角色;
10．沟通：能够就食品科学与工程专业的复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
11．项目管理：在与食品科学与工程专业相关的多学科环境中理解、掌握、应用工程管理原理与经济决策方法，具有一定的组织、管理和领导能力。
12．终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，同时具有随着行业发展不断获取新知识与新技能的能力。
    四、主干学科
食品科学与工程、化学、生物学。
    五、核心课程
食品工程原理、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护、食品工艺学、食品保藏学、食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析与检验、食品营养学。
    六、主要实践环节及主要专业实验
1.主要的实践环节：机械设计基础课程设计、食品工艺学实训与综合实验、食品工厂设计与环境保护课程设计、工程实训、认识实习、生产实习、毕业实习及毕业论文（设计）等实践教学环节。
2.主要的专业实验：食品工程原理实验、食品机械与设备实验、食品工艺学实验、食品保藏学实验、机械设备基础实验、食品生物化学实验、食品化学实验、食品微生物学实验等。
    七、学制
学制一般4年，实行3~6年弹性学制。
    八、全学程时间安排
全学程201周，理论教学108周，实习环节35周，入学教育1周，毕业教育1周，军事训练2周，考试7周，劳动技能训练4周（含班级集体劳动1周，至少5次），社会实践4周，其余为寒暑假，劳动技能训练和社会实践可分散安排，也可集中安排在假期进行。
全学程总学时2580学时。其中：必修课总学时2268学时，占87.91%（理论教学1564学时，占60.62%，实践教学包含课程实验和实习环节，共计704学时，占27.29%）；选修课总学时312学时，占12.09%。
    九、毕业最低学分要求
学生取得下列学分，可取得业务方面的毕业资格：
必修课（理论课）117.5学分，实习环节35学分，选修课19.5学分（每个学生至少选修6学分综合素质类课程，包含第二课堂2学分，其中本专业学科门类课程不超过2学分，文理科互选至少2学分；创业教育类或专业拓展类课程13.5学分），合计172学分。

类别	学分	比例/%	认证要求
数学与自然科学类	29	16.9	>15
工程基础与专业类	56	32.5	>30
工程实践与毕业设计	35	20.3	>20
人文社会科学通识类	31	18.1	>15
语言与体育类	21	12.2
合计	172	100.00

十、授予学位
工学学士学位

必修课程进程表

类别	课程编码	课程名称	学分	总学时	课内学时		各学期学时分配								辅修专业	双学位
类别	课程编码	课程名称	学分	总学时	讲课	实验	1	2	3	4	5	6	7	8	辅修专业	双学位
素质类758占29.38%	21002007	马克思主义基本原理概论 Marxism Basic Principles	3	54	46	8				54
	21002008	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论I Introduction to MAO Zedong Thought and Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics I	2.5	45	39	6				45
	21002009	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论II Introduction to MAO Zedong Thought and Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics II	2.5	45	39	6					45
	21002010	中国近现代史纲要 Outline of Modern Chinese History	3	54	46	8			54
	21002011	思想道德修养与法律基础 Ideological & Moral Cultivation and Fundamentals of Law	3	54	46	8	54
	21002012a	形势与政策I Situation & Policy I	0	4	4	0	4
	21002012b	形势与政策II Situation & Policy II	0	4	4	0		4
	21002012c	形势与政策III Situation & Policy III	0	4	4	0			4
	21002012d	形势与政策IV Situation & Policy IV	0	4	4	0				4
	21002012e	形势与政策Ⅴ Situation & Policy Ⅴ	0	4	4	0					4
	21002012f	形势与政策Ⅵ Situation & Policy Ⅵ	0	4	4	0						4
	21002012g	形势与政策Ⅶ Situation & Policy Ⅶ	0	4	4	0							4
	21002012k	形势与政策Ⅷ Situation & Policy Ⅷ	2	4	4	0								4
	15002022	大学英语Ⅰ（精读+听说） College English I	3	48	32	16	48
	15002023	大学英语Ⅱ（精读+听说） College English II	3	48	32	16		48
	15002024	大学英语Ⅲ（精读+听说） College English III	3	48	32	16			48
	15002025	大学英语Ⅳ（精读+听说） College English IV	3	48	32	16				48
	11002051	体育I Physical Education I	2	32	32	0	32
	11002052	体育II Physical Education II	2.5	40	40	0		40
	11002053	体育III Physical Education III	2	32	32	0			32
	11002054	体育IV Physical Education IV	2.5	40	40	0				40
	22002001	军事理论Military Theory	2	36	36	0	36
	22002003	心理健康教育 Psychological Health Education	2	32	32	0	32
	22002005	大学生职业发展与就业指导 Career Development and Entrepreneurship Education	2	38	38	0		38
	22002004	创业基础 Underlying Entrepreneurship	2	32	32	0						32
小计			45	758	658	100	206	130	138	191	49	36	4	4
基础类544占21.09%	10001017	高等数学A(I) Advanced Mathematics A(I)	4	64	64	0	64
	08001012	普通化学 General Chemistry	2.5	40	40	0	40
	10001021	大学计算机基础 Fundamentals of Computer	2	32	16	16	32
	08001004a	化学实验1 Chemical Experiment 1	2.5	40	0	40	40
	08001004b	化学实验2 Chemical Experiment 2	1.5	24	0	24		24
	10001018	高等数学A(II) Advanced Mathematics A(II)	5	80	80	0		80
	08001011	工科大学物理 University Physics（Engineering）	4	64	50	14		64
	10001024	程序设计基础（VB） Fundamentals of Programming（VB）	3	48	24	24		48
	08001007	有机化学 Organic Chemistry	3	48	48	0		48
	08001008	分析化学 Analytical Chemistry	2	32	32	0		32
	10001012	线性代数 Linear Algebra	2.5	40	40	0			40
	10001016	概率论 Theory of Probability	2	32	32	0			32
小计			34	544	426	118	176	296	72	0	0	0	0	0
专业类616占23.88%	05021017	食品科学与工程专业教育 Professional Education of Food Science and Engineering	0.5	8	8	0	8
	05021004h	食品生物化学 Food Biochemistry	3	48	32	16			48
	04021052	现代工程图学 Modern Engineering Graphics	3.5	56	46	10			56
	04021422	机械设计基础 Fundamentals of Machine Design	4	64	50	14				64
	05021001h	食品工程原理 Principles of Food Engineering	3.5	56	48	8				56
	16051071h	食品微生物学 Food Microbiology	3	48	32	16				48
	05021003h	食品分析与检验 Food Analysis and Inspection	2.5	40	24	16					40
	05021002h	食品化学 Food Chemistry	4	64	48	16					64
	05021005h	食品机械与设备 Food Machinery and Equipment	3	48	32	16					48
	05021006h	食品工艺学 Food Technology	4	64	64	0					64
	05021007h	食品保藏学 Food Preservation	3	48	32	16						48
	05021008h	食品工厂设计与环境保护 Food Factory Design and Environmental Protection	2.5	40	32	8							40
	05021009h	食品营养学 Food Nutriology	1.5	24	24	0							2 4
	05021013	食品科学与工程专业论坛 Professional Forum of Food Science and Engineering	0.5	8	8	0								8
小计			38.5	616	480	136	8	0	104	168	216	48	64	8
合计			117.5	1918	1564	354	390	426	314	359	265	84	68	12
实习环节 350占13.57%	04021012	机械设计基础课程设计 Mechanical Design Curriculum Design	2	20	0	20				20
	04021053	工程训练 Engineering Training	2	20	0	20				20
	05021074	食品工艺学实训与综合实验 Practical Training and Comprehensive Experiment of Food Technology	3	30	0	30					30
	05021076	认识实习 Cognition Practice	1	10	0	10					10
	05021077	生产实习 Production Practice	4	40	0	40						40
	05021075	食品工厂设计与环境保护课程设计 Curriculum Design of Food Factory Design and Environmental Protection	2	20	0	20							20
	05021081	食品工程原理课程设计 Principles of Food Engineering Design	2	20	0	20							20
	05021078	毕业实习 Graduation Practice	14	140	0	140							50	90
	05021066	毕业论文（设计） Graduation Thesis ( Design）	5	50	0	50								50
合计			35	350	0	350	0	0	0	40	40	40	90	140

选修课进程表

类别	课程编码	课程名称	学分	总学时	课内学时		开课学期	备注
类别	课程编码	课程名称	学分	总学时	讲课	实验	开课学期	备注
创业教育类	05021750	AUTOCAD计算机绘图 AUTOCAD Computer Graphics	1.5	24	8	16	4	必选
	05021733	果蔬加工学 Fruit and Vegetable Processing Technology	1.5	24	16	8	5
	05021734	粮油加工学 Grain and Oil Processing Technology	1.5	24	16	8	5
	05021735	功能性食品 Functional Food	1.5	24	16	8	6
	05021736	畜产品加工学 Animal Products Processing Technology	1.5	24	16	8	6
	05021737	速冻食品工艺学 Quick-frozen Food Technology	1.5	24	16	8	6
	05021738	食品包装学 Food Packaging	1.5	24	16	8	6
	05021741	发酵工艺学 Fermentation Technology	1.5	24	16	8	6
	05021742	食品生物技术 Food Biotechnology	1.5	24	16	8	7
	05021743	食品感官评定 Food Sensory Evaluation	1.5	24	16	8	6
	05021777	食品添加剂 Food Additives	1.5	24	16	8	5
	05021712	食品物流学 Food Logistics	1.5	24	24	0	7
	05021708	食品专业英语 Food Professional English	1.5	24	24	0	6
	04001006	电工电子技术基础 Electrotechnic & Electronic Techniques	2	32	32	0	5
	05021774	通风与供热工程 Ventilation and Heating Engineering	1.5	24	16	8	7
专业拓展类	05021745	数据统计分析软件应用 Data Statistical Analysis Software Application	1.5	24	16	8	6	必选
	05021746	食品物性学 Physical Properties of Foods	1.5	24	16	8	6	必选
	05021747	食品安全学 Food Safety	1.5	24	24	0	6	必选
	05021727	食品标准与法规 Food Standard and Regulation	1.5	24	24	0	5	必选
	05021748	跨区域饮食文化交流 Interregional Food Culture Communication	1	16	16	0	5
	05021775	食品科学与工程进展（双语） Progress in Food Science and Engineering （Bilingual）	1.5	24	24	0	6
	05021749	仪器分析 Instrumental Analysis	1.5	24	16	8	5
	09002058	社交礼仪 Social Etiquette	1	16	16	0	4
	06042601	现代企业管理 Modern Enterprise Administration	1	16	16	0	6
	02102665	公共艺术空间设计 Public Art Space Design	1.5	24	24	0	6
	05021772	科技论文写作 Scientific Paper Writing	1.5	24	24	0	6
	05021776	科技文献检索 Science Literature Retrieval	1	16	16	0	7
	05021773	工程力学 Engineering Mechanics	2	32	24	8	5
	06032301	技术经济学 Technological Economics	1.5	24	24	0	6
	04021226	节能技术与工程 Energy Conservation Technology and Engineering	2	32	28	4	7
综合素质类	选修课程参见“河南农业大学综合素质类课程一览表” ，每个学生至少选修6学分综合素质类课程，包含第二课堂2学分，其中本专业学科门类课程不超过2学分，文理科互选至少2学分