一、学科基本情况
河南农业大学食品科学与工程学科始建于1987年，立足河南省食品工业第一支柱产业发展需求，从食品原料的农业源头做起，充分发挥多学科全链条综合优势，逐渐形成了自己的特色。2002年开始招收硕士研究生，2010年获批建设食品科学与工程一级硕士点，2012年建成河南省一级重点学科。
河南农业大学食品科学与工程学科始建于1987年，立足河南省食品工业第一支柱产业发展需求，从食品原料的农业源头做起，充分发挥多学科全链条综合优势，逐渐形成了自己的特色。2002年开始招收硕士研究生，2010年获批建设食品科学与工程一级硕士点，2012年建成河南省一级重点学科。
二、学科方向与优势特色
围绕肉类食品、速冻食品和粮油食品这三个河南主导食品产业的发展需求，充分发挥农科综合优势和产前产后全方位人才优势，开展肉品加工、速冻食品加工、粮油食品加工及其安全控制等领域的科学研究和高级人才培养，进行了冷却肉汁液损失形成机制与控制技术、微生物预测与货架期预报、酱卤肉风味形成机制、牛肉加工适应性等理论与技术研究，形成了深度融合区域产业的鲜明特色；进行了以糊化温度和玻璃化转变温度为指标的能耗评价机制、新型液氮冻结技术、射频电磁场解冻技术，形成了速冻面米食品加工及品质控制为突出优势的鲜明特色；进行了不同品种小麦加工品质、专用粉加工适应性及品质控制、淀粉、蛋白质及纤维成分等精深加工利用机制的研究，形成了深度融合区域粮食油脂及植物蛋白工程产业的鲜明特色；聚集芽孢微生物控制理论与技术、化学安全检测理论与技术研究，形成了专注于化学和生物性安全理论研究及控制技术研发为主的鲜明特色。建成了农业农村部大宗粮食加工重点实验室等7个省部级和7个厅级科研平台。近五年主持完成了国家自然科学基金等课题60多项，取得了丰硕的科研成果。与双汇、三全等规模企业开展了务实的合作，有力地支撑了地方经济发展。
围绕肉类食品、速冻食品和粮油食品这三个河南主导食品产业的发展需求，充分发挥农科综合优势和产前产后全方位人才优势，开展肉品加工、速冻食品加工、粮油食品加工及其安全控制等领域的科学研究和高级人才培养，进行了冷却肉汁液损失形成机制与控制技术、微生物预测与货架期预报、酱卤肉风味形成机制、牛肉加工适应性等理论与技术研究，形成了深度融合区域产业的鲜明特色；进行了以糊化温度和玻璃化转变温度为指标的能耗评价机制、新型液氮冻结技术、射频电磁场解冻技术，形成了速冻面米食品加工及品质控制为突出优势的鲜明特色；进行了不同品种小麦加工品质、专用粉加工适应性及品质控制、淀粉、蛋白质及纤维成分等精深加工利用机制的研究，形成了深度融合区域粮食油脂及植物蛋白工程产业的鲜明特色；聚集芽孢微生物控制理论与技术、化学安全检测理论与技术研究，形成了专注于化学和生物性安全理论研究及控制技术研发为主的鲜明特色。建成了农业农村部大宗粮食加工重点实验室等7个省部级和7个厅级科研平台。近五年主持完成了国家自然科学基金等课题60多项，取得了丰硕的科研成果。与双汇、三全等规模企业开展了务实的合作，有力地支撑了地方经济发展。
三、人才培养目标
培养具有良好人文、科学素质和社会责任感，掌握食品科学与工程的基础理论和专业知识，对相关学科和生产的历史、现状和发展动态有一定的了解；掌握食品科学相关试验操作技能和数据处理分析方法，能够运用食品科学与工程基本原理和技术解决食品行业难题。
培养具有良好人文、科学素质和社会责任感，掌握食品科学与工程的基础理论和专业知识，对相关学科和生产的历史、现状和发展动态有一定的了解；掌握食品科学相关试验操作技能和数据处理分析方法，能够运用食品科学与工程基本原理和技术解决食品行业难题。
四、生源情况
本学科生源状况较好，本科第一志愿率达98%以上，学术型研究生上线率达200%以上，显现出了学科较强的吸引力。
本学科生源状况较好，本科第一志愿率达98%以上，学术型研究生上线率达200%以上，显现出了学科较强的吸引力。
五、国内外影响
食品科学与工程是国家一流专业、河南省特色专业和一级重点学科。学科团队与双汇、三全等大型食品企业及国内外科研机构密切合作，联合筹建了国际联合实验室、校企联合研发中心等科研平台，发表具有国际影响力的科研成果，科研成果被鉴定为国际领先，转化科技成果30项，肉类食品和速冻食品加工等领域的研究达到全国领先或先进水平，在河南食品研究领域优势明显，为河南食品产业发展发挥了重要作用。
食品科学与工程是国家一流专业、河南省特色专业和一级重点学科。学科团队与双汇、三全等大型食品企业及国内外科研机构密切合作，联合筹建了国际联合实验室、校企联合研发中心等科研平台，发表具有国际影响力的科研成果，科研成果被鉴定为国际领先，转化科技成果30项，肉类食品和速冻食品加工等领域的研究达到全国领先或先进水平，在河南食品研究领域优势明显，为河南食品产业发展发挥了重要作用。
