畜产品加工研究室现有固定研究人员9人，其中教授、副教授高级职称5人，在读研究生30余人。
近年来主持或承担国家自然科学基金、国家“863”、国家“十二五”、国家“十一五”科技支撑计划等课题30余项，总科研经费800余万元。与河南永达食业(集团)有限公司、河南大用集团、双汇集团、河南华英农业发展股份有限公司、河南众品食业股份有限公司等肉品加工企业建立了良好的合作关系。
实验室主要研究内容：生鲜肉、调理肉、传统肉制品的基础理论、加工技术与工艺控制、品质控制与质量安全控制、肉品微生物安全控制与预测等。致力于解决肉制品加工行业发展的技术关键问题，培养肉制品加工与质量安全控制领域的高层次专业人才。
