畜产品加工与安全科研创新团队拥有省部级科研平台3个（河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室、河南省肉品加工与安全国际联合实验室、河南省高校肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心）；河南省创新团队一个（河南省肉品加工与安全科研创新团队）。团队现有固定人员34人：其中国家级人才4人，河南省人才8人；高级职称18人，企业技术专家10余人，拥有博士学位25人，博士学位占总人数74%；40岁以下人数占总人数41%，在读研究生 50余人，已培养研究生200余人。学术队伍职称结构合理、学历层次高，有较强科研创新能力，是一支年富力强、富有朝气的研究团队。目前团队承担国家自然科学基金、国家“十一五”“十二五”“十三五”科技支撑计划、农业部现代农业产业技术体系等国家级项目30余项；河南省重大科技专项、河南省重点研发与推广专项等省部级项目40余项。
团队研究主要聚焦三大方向：
一、畜产品品质质量控制理论与技术，其中包括加工理论与特性、品质形成与评价机制、功能特性研究及营养与调控等；
二、畜产品工艺技术与产品研发，其中包括差异化加工、工艺标准化、传统产品升级及新产品开发等；
三、畜产品安全控制与技术，其中包括微生物控制、有害物控制、智能化/无损检测及物流与包装材料等。
团队拥有科研经费1500余万元，开创性构建了传统腌腊肉制品现代化加工技术，推动中国传统肉制品的现代化进程，被NATURE-CHINA评为2007年中国最具影响力的研究成果；突破了微生物动态预测模型和智能化应用瓶颈，形成国际领先的肉品安全控制技术；首创了中国牛肉差异化加工数据库，实现加工特性搜索信息化。在肉品加工与质量安全控制、肉品微生物安全控制和动态预测、传统肉制品现代化加工、调理肉制品品质控制等方面取得系列成绩。获省部级科技奖励16项，科技成果20余项，申请专利50余项，授权专利16项，出版著作20余部，发表论文300余篇，其中被SCI、EI收录80余篇。
团队以肉品加工为优势、肉品安全为先导、肉品营养为根本，为双汇集团、正大集团、科尔沁肉业、恒都肉业等多家企业提供技术服务，提高企业的核心竞争力。同时团队与美国农业部、美国爱荷华州立大学、英国利兹大学、吉尔吉斯斯坦农业部等建立友好、密切、共赢的合作关系，多次互访交流，其中与美国农业部东部研究中心联合攻克了冷链物流过程中肉品新鲜度动态预测的难题，构建定量风险评估技术，促进肉品标准国际化进程；服务“一带一路”中亚企业。
团队将不忘肉品初心，牢记科研使命，砥砺前行，为中国食品产业的现代化建设不懈奋斗。
