*国家精品课程、国家精品资源共享课、河南省专创融合特色示范课程
食品工艺学是食品科学与工程专业的专业核心课程，依托现代工程图学、食品工程原理、食品机械与设备等先导课程开设，聚焦河南省食品产业优势，涵盖面米食品和肉制品的原辅料特性、工艺原理、典型工艺等，注重理论与实践深度融合，基于行业热点和产业实际问题，分专题让学生通过工艺设计、分组讨论、课堂演讲、热点问题辩论、点评互动等充分参与教学，采用“互联网+”日常作业与测试、问卷调查、课堂抽样与课后座谈等双向评价反馈机制，达成问题分析、设计/开发解决方案、研究和项目管理等毕业要求，有力支撑食品工厂设计与环境保护、生产实习、毕业实习和设计等，为培养可在实践中解决复杂工程问题的高级复合型人才做出“工艺贡献”。
本课程是食品科学与工程专业的专业必修课，为核心课程，是在现代工程图学、食品生物化学、食品工程原理、食品微生物学等课程的基础上开设的，是学生学习其他食品工艺学课程的基础。食品工艺学涉及的内容广泛而复杂，包括传统面制品加工、焙烤食品加工、肉制品加工等，通过本课程的学习是为了引导学生对食品加工基本原理和方法有所了解，重点掌握食品加工的基本原理和制作工艺，同时对目前国内外食品工业的现状及发展趋势有明确的认识，为食品工业培养高级的专门技术人才。通过课堂讲授、工厂参观、综合设计等教学环节，培养学生具备工艺设计、分析解决复杂工艺问题和生产管理方面的能力。本课程注重理论与实践的结合，授课中以解决实际问题为导向，分专题让学生充分参与课堂教学；全课程让学生搭建高标准的食品工艺体系，改变传统的“填鸭式”教学方式，按章节分为若干个专题，在章节学习过程中完成专题的工艺设计，再通过分组讨论、课堂演讲、热点问题辩论、教师指导等环节逐步完善，提高课程的学习效果，提高学生解决工艺问题的能力。
经过多年建设，课程先后获批国家精品课程、国家精品资源共享课、河南省专创融合特色示范课程和河南农业大学课程思政示范课程，有力支撑了国一流专业建设和工程教育认证工作。
课程组成员：柳艳霞、艾志录、李梦琴、李真、杨勇、田潇凌、王可
