（一）本课程教学理念
生产实习是高等院校后期教学的一个重要阶段和重要的技能实践环节，也是保证工科学生培养质量所不可或缺的手段。为了切实落实国家教育部提倡的工学专业“产教融合协同育人”的实践体系，让学生更多地接触实践，真正培养和提高学生解决复杂工程问题的能力与水平，提高我校食品科学与工程专业人才培养水平，并争取早日通过工程教育认证，为国家一流学科建设奠定基础。
（二）本课程教学目标和任务
学生通过学习完课程体系中的基础课程，如食品化学、食品微生物学、工厂设计、食品工艺学等课程后，在生产场地亲身感受、体验和逐步掌握工厂化生产实施、经营模式和企业文化等过程内容。它的后置课程有毕业实习、毕业论文研究或毕业设计。其主要内容包括了解不同食品生产企业概况、各类食品生产工艺原理、设备流程、车间布置等内容，最后进行实习总结和评价。
学生通过生产实习，加深并巩固食品专业基本理论知识，提高食品专业技能，使学生在德、智、体诸方面基本达到本专业教学计划所规定的培养目标和培养要求，可以培养自己参加生产实践活动的兴趣和主观能动性，锻炼和提高学生理论联系实际、在实践中分析问题和解决问题的能力，使得学生在科研选题、设计、测试、总结和论文撰写方面得到较好的训练。这门实践课程的重点是让学生作好从理论走向实践的心理准备，同时为后面的毕业实习打好基础。
（三）本课程教学内容
经学院与企业多方接洽与磋商后，由食品科学与工程系教师带队，带领食品科学与工程专业大四本科生分赴省内知名食品企业，进行为期1个月的生产实习。为了切实保证实习教学效果，同时保障企业正常生产运营，各实习单位首先为实习学生安排了岗前培训，强调了顶岗实习期间的工作纪律和安全注意事项，并为每一位学生安排了指导师傅（结合校内导师，实现了“双导师”制），对学生进行全面地指导。同时，为了使学生切实感受到学院老师的殷切关怀，克服顶岗实习初期的不适和困难，每个实习小组均派1~2名年轻老师至少下厂一个星期，并采用建立微信群、定期到厂探望、座谈等方式，随时解决学生出现的各种生活和心理问题，切实保障生产实习工作圆满完成。
生产实习期间，学生需要了解生产实习注意事项，熟记安全准则，了解企业基本情况，熟悉工作环境，熟悉新同事；了解所在车间产品及生产技术，工艺流程，机械设备等，能够有效初步设计满足特定相关客户需求的食品生产技术方案；了解所在工厂的主要污染物，及其对应的处理措施；熟悉工厂布局，熟悉车间布局，能够与同行就食品科学与工程领域的工程知识进行讨论和交流。能够绘制简单图纸，撰写完成实习报告。
（四）教学条件与实习基地
实习企业大多是河南及其周边地区的知名肉品加工、粮油加工、速冻食品加工及果蔬加工企业等单位，以及科研院所。如益海嘉里金龙鱼食品集团股份有限公司、郑州双汇食品有限公司、好想你健康食品股份有限公司、河南省农业科学院农副产品加工研究中心（所）等，实习基地具有先进的生产设备、完善的研发机制，可为学生提供良好的实践学习条件。
每组约10名学生保证有一位指导老师和一位企业负责人，需要一定的师资和接纳实习的企业。此外学生在实习过程产生的租车接送、安全保险等需要一定经费支持。
（五）课程思政
生产实习是食品科学与工程专业重要的技能实践环节，也是保证工科学生培养质量所不可或缺的手段。在课程的设计和教学过程中，注重课程思政的自然融入，培养本专业学生家国情怀、职业道德修养及沟通表达能力等。
（1）增强民族自豪感。引导学生了解现代化工厂是传统手工业的进步发展，是人类智慧的结晶。引导学生了解我国优秀的传统文化和古代劳动人民的智慧，增强学生的民族自豪感，同时认识到现代工业进步的速度，引导学生不忘历史，努力学习，在传统的工艺中注入新的思想和元素，在设计和生产方面进行革命性的创新，奋力开拓、追赶世界食品发展前沿。
（2）职业道德培养。通过生产实习使学生理解食品工程伦理的核心理念，了解食品工程师的职业性质和社会责任，能够今后的工程实践中自觉遵守职业道德和规范，具有强烈的法律意识及社会责任感。
（3）沟通表达能力培养。通过生产实习使学生能够在多学科背景下的生产研发团队中承担个体、团队成员的角色，锻炼其良好的沟通能力。引导学生与同行就食品科学与工程领域的工程知识进行讨论和交流，与同行、供应商、生产管理者等相关食品加工链人员进行交流，获得超出课本之外的知识。
（六）课程考核结果分析反馈
实习结束后，根据学生实习期间的表现、实习报告的质量、实习单位评价以及考核结果等，评定最终生产实习成绩。做好实习总结工作，连同学生实习成绩、实习报告等资料交资料室存档。实习结束后，可建立学生与教师的联络方式，反馈学生成绩，此外对于学生的后续问题还继续提供支持和帮助，帮助学生更好地成长。课程结束后，课程组召开闭门会议，结合学生、企业、教师三方意见，提出改进方案，持续提高教学效果。
