| 姓名 | 柳艳霞 | 性别 | 女 | 出生年月 | 1978年9月 |
| 民族 | 汉 | 籍贯 | 山西运城 | 政治面貌 | 中共党员 |
| 部门 | 食品科学与工程系 | 职称 | 教授 | 职务 | 系主任、党支部书记 |
| 办公地址 | 13号楼308 | 办公电话 | liuyanxia@henau.edu.cn | ||
| 教授课程 | 食品工艺学、畜产品加工学、食品科学与工程专业论坛、生产实习等 | ||||
| 研究方向 | 畜产品加工及品质控制 | ||||
| 教育经历 | 1996.9-2000.7 山西农业大学 食品科学与工程学院就读本科，获工学学士学位；2000.9-2003.7 西北农林科技大学食品科学与工程学院就读硕士，获工学硕士学位；2014.9-2019.6，中国农业科学院农产品加工研究所就读博士，获农学博士。 | ||||
| 工作经历 | 2003.7至今河南农业大学js6666金沙登录入口-欢迎您工作 | ||||
| 学术社会兼职 |
河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室副主任； 河南省高校肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心副主任； 河南省食品科学技术学会副秘书长； 河南省食品科学技术学会肉制品专业委员会秘书长； 河南省农产品加工与贮藏学会理事。 |
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| 科研项目 |
主持国家自然科学基金：发酵肉制品成熟条件下 游离氨基酸美拉德反应呈香机理研究（31701628）； 主持云南省、陕西省、宁夏回族自治区2023年和2024年度“三区”科技人才项目； 主持河南省高等学校重点科研项目：道口烧鸡卤煮过 程中特征品质形成动力学及热力场模拟研究 （19A550011）、河南省科学技术研究重点项目：传统调味品对酱卤牛肉 品质控制技术研究（12B550006）； 主持横向项目：酱卤牛肉真空低温卤制技术研究、高油酸菜籽煎炸肉制品专用油的开发； 参与国家自然科学基金项目：传统酱卤禽肉制品卤煮 过程中的火候机制研究（31271895）和氨肽酶在干腌火腿成熟中的作用机制研究（30972129）、国家肉牛牦牛产业技术体系牛肉制品加工岗位（CARS-37）、“十三五”国家重点研发计划项目子课题：西式熏煮香肠低盐加工及品质调控技术研发、河南省重大科技专项：调理肉制品与面向中亚的 肉类加工关键技术研发（161100110800）等。 |
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| 论文论著 |
1. Yanxia Liu , Chun Liu , Xiaoshu Huang , et al. Exploring the role of Maillard reaction and lipid oxidation in the advanced glycation end products of batter-coated meat products during frying. Food Research International (IF 7.0 /JCR、中科院1区) SCI 2. Liu, YX ; Liu, C; Zhang, DQ ; Wang, ZY ; Wang, K ; Chen, L ; Wang, CQ. Improvement of water retention quality of Beijing Roast duck Analysis from protein structure perspective. LWT-Food Science and technology (IF 6.0 /JCR、中科院1区) SCI 3. Liu, YX; Wang, ZY ; Zhang, DQ; Pan, T ; Liu, H ; Shen, QW ; Hui, T. Effect of Protein Thermal Denaturation on the Texture Profile Evolution of Beijing Roast Duck. Foods（IF 5.2 /JCR1 区、中科院2区）. SCI 4.柳艳霞,于家欢,赵改名,等.冰温贮藏期间淀粉添加对水滑肉品质的影响[J].农业工程学报,2024,40(08):290-298. EI 5. 张凤梅,汤高奇,田玮, 柳艳霞（通讯作者）,等. 模式体系谷氨酸-葡萄糖美拉德反应程度研究[J].中国食品学报,2019,19(03):49-59. EI 6.柳艳霞,王振宇,郑晓春,等.基于品质指标预测北京烤鸭的中心温度[J].中国农业科学,2020,53(08):1655-1663. 核心 7.柳艳霞,于家欢,赵改名, 等. 基于多元统计分析的卤煮鸡肉与鸡汤滋味差异研究[J].河南农业大学学报, 2022, 56(02): 301-311. 核心 8.柳艳霞,刘纯,李苗云, 等. 煮制过程中卤煮鸡肉色泽变化的动力学模型构建[J].食品与发酵工业,2023,49(19):249-256. 核心 9.柳艳霞,刘纯,李苗云, 等. 不同油炸条件对挂糊肉制品品质的影响[J].河南农业大学学报,2024,58(03):477-486. 核心 10.柳艳霞,张丽萍,赵改名,等. 牦牛、黄牛不同部位制作肉干嫩度的差异[J].食品与发酵工业,2021,47(03):79-86. 核心 共编写教材著作10部，其中《食品工艺学实验指导》、《酱卤肉制品加工》、《禽产品加工利用》、《酱卤肉制品加工技术》、《发酵肉制品加工技术》等5部为副主编。 |
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| 成果奖励 |
1. 冷却肉汁液损失形成机理及控制措施研究，2010年获河南省科技进步二等奖，第2； 2. 多糖复合酶改良高档速冻饺子粉的研究，2007年获河南省科技进步二等奖，第10； 3. 传统烧鸡标准化加工技术及应用，2017年获河南省科学技术进步三等奖，第4； 4. 肉品锁鲜与智慧监管关键技术及应用. 2021年获河南省科技成果一等奖，第10。 5.调理肉制品嫩度差异化调控技术研究，河南省科学技术厅，第2； 6. 基于预测微生物学的道口烧鸡保鲜技术研究，河南省科学技术厅，第2； 7. 煮制过程中八角对鸡肉挥发性风味的影响研究，河南省科学技术厅，第3； 8. 金华火腿现代化生产技术，河南省科学技术厅，第3； 9. 香辛料对道口烧鸡香味的影响研究，河南省科学技术厅，第4； 10. 调理肉制品品质控制技术，河南省科学技术厅，第5； 11. 生鲜肉微生物安全控制技术与预测预报技术研究，河南省科学技术厅，第6； 12. 冷却猪肉微生物预报与栅栏技术研究，河南省科学技术厅，第6； 13. 肉糜类产品质构评价方法和品质判别技术研究，河南省科学技术厅，第8。 14. 国家授权发明专利：一种优质金华火腿的生产方法（第2）； 15. 国家授权发明专利：一种肉制品多功能保鲜膜及应用（第5） 16. 国家授权发明专利：一种骨渣的酶解方法（第6）； 17. 国家授权发明专利：一种用骨渣酶解提取物制备鸡精的方法（第6）； 18. 国家授权外观设计专利：托盘(腌制金华火腿用)（第2）； 19. 国家授权实用新型专利：组合腌制架 (腌制金华火腿用)（第2）； 20. 国家授权实用新型专利：火腿肠薄片切片机（第5）。 |
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| 学术交流经历 | 2011年赴比利时参加第57届世界肉类科技大会（ICoMST）、2007年在北京参加第53届世界肉类科技大会（ICoMST）、每年参加中国肉类科技大会、食品科学与人类健康国际研讨会等。 | ||||
| 荣誉称号 |
1. 河南省专创融合特色示范课程《食品工艺学》课程负责人，2023； 2.河南省第二十七届教育教学信息化交流活动三等奖， 2023； 3. 2018-2020学年河南农业大学“教书育人”先进个人； 4. 2017年度河南农业大学就业创业工作先进工作者； 5. 2016年和2018年度河南农业大学本科毕业论文优秀指导老师； 6. 2017年度河南省食品科学技术学会先进个人； 7. 河南省大学生第二届“思念杯”传统美食设计大赛优秀指导老师； 8. 河南省食品科学技术学会2018年会征文二等奖。 |
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