| 姓名 | 张秋会 | 性别 | 女 | 出生年月 | 197808 |
| 民族 | 汉 | 籍贯 | 河南方城 | 政治面貌 | 中共党员 |
| 部门 | 食品质量与安全系 | 职称 | 副教授 | 职务 | 教师 |
| 办公地址 | 文化路95号 | 办公电话 | 037163558150 | Zhang-qiuhui@163.com | |
| 教授课程 | 食品安全控制学、全产业链农产品生产安全控制技术、食品分析与检验、畜产品加工学 | ||||
| 研究方向 | 畜产品品加工与质量安全控制 | ||||
| 教育经历 |
201009-201506 沈阳农业大学 |
||||
| 工作经历 | 200406-至今 河南农业大学 | ||||
| 科研项目 |
1. 横向课题，植物油凝胶替代脂肪的开发及其在大豆蛋白肠中的应用，6万元，202311。 2. 2023“三区”人才支持计划科技人员专项计划，河南省科技特派员项目（1238），2万元，2023-2023。 3. 2023河南省教育厅新形态教材建设项目，3万元，202301。 4. 2023河南农业大学成人教育学院在线开放课程，食品安全控制学，3万元，2024-2025。 5. 2023河南农业大学专创融合示范课程，食品安全控制学，1万元，2024-2025。 6. 2022河南农业大学线上线下混合一流课程建设项目，3万元，2023-2025。 7. 2022“三区”人才支持计划科技人员专项计划，河南省科技特派员项目（1022），2万元，2022-2022。 8. 河南省研究生精品案例项目（YJS2022AL067），3万元，2022-2023。 9. 河南农业大学精品开放课程《食品安全控制学》，3万元，2022-2023。 10. 河南农业大学优秀基层教学组织《食品安全控制技术》，3万元，2021-2022。 11. 河南农业大学特殊创新基金项目，钠离子对肌球蛋白结构和功能特性的作用，10万元，2021-2023。 12. 河南省教育厅重点研究项目，基于综合品质评价模型的低盐肉制品品质调控技术研究（20A550008），3万元，2020-2022。 13. 河南农业大学核心示范课程，食品安全控制学，3万元，2020-2021。已结项。 14. 河南省合格基层教学组织，食品安全控制技术，3万元，2019-2020。 15. 河南农业大学博士科研启动项目: 大豆分离蛋白对肌肉蛋白凝胶品质影响机理，2万元，2016-2019。已结项。 16. 河南省教育厅科学技术研究重点项目，大豆蛋白调控肌肉蛋白凝胶质构品质的技术研究（12B550007）,2012-2014。已结题。 17. 河南省教育厅科学技术研究重点项目，鸡肌球蛋白质二级结构在热导凝胶形成过程中变化规律及其作用研究（14B550018），2014-2016。已结题。 18. 河南省科技厅科技发展计划，肝素钠的工业化提取与精制生产技术研究（142102210442），2014-2016。2018年结项。 19. 河南省科技厅三区人才科技扶贫项目，2万元，2014-2015。已结项。 20. 国家级大学生创新创业训练计划项目，宣木瓜资源加工利用研究，项目编号201410466013。已结项。 21. 大学生实验创新计划立项项目，鸡肌球蛋白凝胶品质特性研究，项目编号CX12039。已结项。 |
||||
| 论文论著 |
出版著作11部，主编副主编3部，代表性论著： 1. 《食品安全控制学》，主编，河南大学出版社，2024.11，ISBN：978-7-901044-17-3。 2. 《食品营养与卫生学》，副主编，中国农业大学出版社，普通高等教育十四五规划教材，2024.03，ISBN978-7-5655-22823-1。 3. 《食品安全与卫生学》，副主编，中国轻工业出版社，“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材，2023.03，ISBN 978-7-5180-9746-3。 4. 《食品分析与检验》，参编，郑州大学出版社，2021.05，ISBN978-7-5645-7299-0。 5. 《酱卤肉制品加工技术》，参编，中国农业出版社，2014.01，ISBN978-7-109-18551-7。 6. 《畜产食品加工学》，参编，中国农业出版社，2014.01，ISBN978-7-5019-9417-5。 7. 《食品安全概论》，参编，郑州大学出版社，2011.02，ISBN978-7-5645-0303-1。 8. 《禽产品加工利用》，参编，化学工业出版社；2009.7，ISBN 978-7-122-05403-6。 9. 《酱卤肉制品加工》，参编，化学工业出版社，2008.05，ISBN978-7-122-02465-7。 10. 《乳肉蛋深加工技术》，参编，中原农民出版社，2006.02，ISBN7-80641-950-0。 发表论文56篇，SCIEI收录10篇，代表性论文： 11. Zhang Q., Shen J., Meng G., et al. Characterization of wheat bran nanocellulose and its application in low-fat emulsified sausage[J]. Cellulose,2024,10. 12. Zhang Q., Shen J., Meng G., et al. Screening and application of functional autochthonous starter culture from cured meat which can reduce nitrite content[J]. Int Microbiol. 2024,10,https://doi.org/10.1007/s10123-024-00606-7 13. Qiuhui Zhang, Jialong Shen, Gaoge Meng, Han Wang,Chang Liu, Chaozhi Zhu , Gaiming Zhao, Lin Tong, Selection of yeast strains in naturally fermented cured meat as promising starter cultures for fermented cured beef, a traditional fermented meat product of northern China[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 10, 1-17. 14. 张秋会,申家龙,白玉斌,等.牛乳过敏及其降敏技术研究进展[J].食品科学:1-15[2024-06-27].http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20240130.1113.024.html. 15. 张秋会,孟高歌,王晗等.特色腊肉源细菌发酵剂对发酵牛肉品质的影响[J].食品工业科技,2024,45(08):151-157. 16. 张秋会,孟高歌,王晗,等.腊肉源酵母菌对发酵牛肉品质特性的影响[J].现代食品科技, 2024,40(04):55-63. 17. 刘昶,孟高歌,王晗,抄玉超,李苗云,祝超智,赵改名,张秋会.基于综合品质预测模型的低钠盐猪肉熏煮香肠感官品质调控[J].食品与发酵工业, 2023,49(03):268-274. 18. 张秋会;孟高歌;王晗;刘昶;崔文明;王小鹏;祝超智;赵改名.自然发酵腊肉中细菌的分离鉴定及其发酵特性[J].中国食品学报,2023,23(07):161-168. 19. 张秋会,刘昶,赵莉君,赵改名,李苗云,赵春波.小麦蛋白对钾盐替代猪肉熏煮香肠综合品质的调控作用[J].食品工业科技:2022,43(23):79-85. 20. 张秋会,王晗,祝超智,崔文明,王小鹏,余小领,王兴辉,赵改名.自然发酵腊肉中酵母菌的分离鉴定及其发酵特性研究[J].食品与发酵工业,2022,48(14):113-117. 21. 张秋会,郝婉名,李苗云,朱瑶迪,张建威,赵改名.熏煮香肠保水性评价模型研究[J]. 食品工业科技，2021，42（01）35-41. 22. 张秋会,郝婉名,李苗云,朱瑶迪,张建威,赵改名.熏煮香肠保水性评价模型研究[J]. 食品工业科技，2020，42（01）35-41. 23. 张秋会,徐俊涛,李苗云,赵改名,高晓平. 2709碱性蛋白酶水解猪肠黏膜制备肝素工艺条件优化研究[J]. 农产品加工, 2018, 12：46-49. 24. 张秋会,徐俊涛,李苗云,高晓平,赵改名. 木瓜蛋白酶水解猪肠黏膜制备肝素水解条件的优化[J]. 河南农业大学学报, 2018, 52(6):27-32. 25. 张秋会,李苗云,赵改名,高晓平,徐俊涛. 胰蛋白酶在水解猪肠黏膜制备肝素中的应用研究[J]. 食品与营养科学, 2018,7(4), 327-337. 26. 张秋会,李苗云,柳艳霞,高晓平,崔文明,孙灵霞,张建威,赵改名. 离子强度对11S大豆球蛋白和鸡肌球蛋白质的二级结构及凝胶特性的影响[J]，河南农业大学学报, 2018, 52(03):424-429,444. 27. 张秋会,宋莲军,黄现青,赵秋艳,崔文明,王凡. 质构仪在食品分析与检测中的应用[J]. 农产品加工, 2017,12(2):52-56. 28. 张秋会,李苗云, 柳艳霞, 高晓平, 崔文明, 张建威, 赵改名. 食盐含量对熏煮鸡肉香肠的品质特性的影响[J].内蒙古农业大学学报（自然科学版）, 2017,38(2):62-68. 29. 张秋会,李苗云,高晓平,张建威,赵改名,岳喜庆.11S大豆球蛋白对鸡肌球蛋白凝胶品质特性的影响[J].现代食品科技，2015，31（03）：103-107，143.（EI收录） 30. 张秋会,岳喜庆,李苗云,高晓平,张建威,赵改名.大豆组织蛋白在重组肉糜制品中的应用[J].食品与发酵工业，2015,41（1）:101-105. 31. 张秋会,黄现青,李苗云,柳艳霞,张建威,高晓平,孙灵霞,赵改名.傅里叶光谱法研究肌肉蛋白质的二级结构[J].食品与发酵工业，2015,41(10):247-250. 32. Qiuhui Zhang, Xiqing Yue, Miaoyun Li, Xianqing Huang, Gaiming Zhao. Effect of pH on NMR Relaxometry and Chicken Myosin Gel Properties[J].Asian Journal of Agriculture and Food Science，2014，08:207-278. 33. 张秋会,周向辉,李苗云,岳喜庆,黄现青 ,孙灵霞,赵改名,付金龙. 鸡肌球蛋白凝胶保水性研究[J]. 内蒙古农业大学学报(自然科学版),2014,01:120-124. 34. 张秋会,赵改名,李苗云,田 玮,岳喜庆,柳艳霞,高晓平,魏 鑫.鸡肌球蛋白质的提取方法优化[J].河南农业大学学报，2014,48(1),61-65. |
||||
| 成果奖励 |
第一发明人授权专利4项： 1. 张秋会、祝超智、赵改名、王小鹏、崔文明、李苗云、原晓喻、王晗、孟高歌、刘昶、申家龙，一种发酵肉制品及其制备方法，ZL 202210491631.2，（20240123）。 2. 张秋会 李苗云 赵改名 祝超智 王小鹏 原晓喻 崔文明 朱遥迪 郝婉名 胡家应 赵光辉，一种肉糜制品质量等级调控方法，ZL 2019 10371546.0，（20220118）。 3. 张秋会 李苗云 赵改名 祝超智 朱遥迪 崔文明 王小鹏 原晓喻 柳艳霞 郝婉名 胡家应 赵光辉，一种肉糜制品保水保油评价方法，专利号ZL 2019 10372047.3，（20210602）。 4. 张秋会，孙灵霞，李苗云，高晓平，赵改名，黄现青，田玮，张建威，文总银。《一种宣木瓜片的生产方法》，专利号ZL 2013 1 0567977.7，（20151125）。 5. 黄现青，李苗云，赵改名，高晓平，孙灵霞，柳艳霞，张秋会，一种即食卤香菇鸡肉的生产方法，专利号ZL201410011043.X，（20140110）。 6. 黄现青，高晓平，李苗云，赵改名，柳艳霞，张秋会，孙灵霞，一种香辣卤鸡肠的生产方法，专利号ZL201410011042.5，（20140110）。 教学成果与奖励： 7. 河南省教育厅第二十八届信息交流活动三等奖，202410。第一完成人。 8. 河南农业大学本科课堂教学质量二等奖，2022。 9. 《食品安全控制学》河南省疫情期间优秀线上课程二等奖，2020，河南省教育厅，课程负责人。 10. 《食品安全控制学》河南农业大学疫情期间优秀线上课程一等奖，2020，河南农业大学，课程负责人。 11. 《食品安全控制技术》河南农业大学优秀基层教学组织，2020，河南农业大学，主持人。 12. 《食品分析与检验》全国生态文明信息化教学成果遴选二等奖，2018，国家林业局，第五完成人。 13. 《食品分析与检验》精品资源共享课，2015，河南农业大学，第五完成人。 14. 第六届大学生创新实验项目优秀指导教师，2013，河南农业大学。 15. 第七届多媒体课件制作比赛（非专业组）一等奖，2011，河南农业大学，第一完成人。 16. 《食品质量与安全专业课程体系的优化与实践》教学成果一等奖，2009，河南农业大学，第四完成人。 科研成果与奖励： 17. 结项成果名称：2023年河南省专业学位研究生精品教学案例项目结项，河南省教育厅，结项，202310，第一完成人。 18. 结项成果名称：基于综合品质评价模型的低盐肉制品品质调控技术研究（20A550008）, 河南省教育厅，结项，202110。第一完成人。 19. 结项成果：鸡肌球蛋白质二级结构在热导凝胶形成过程中变化规律及其作用研究（14B550018），河南省教育厅，结项，201903。第一完成人。 20. 结项成果：肝素钠的工业化提取与精制生产技术研究（豫科高（2018）393号），河南省科技厅，结项，2018.1107。第一完成人。 21. 成果名称：基于质构特性的猪肉糜制品保水保油技术研究，登记号9412019Y0446，鉴定单位河南省科学技术厅，2019.04.12，第一完成人。 22. 成果名称：基于质构模型的猪肉靡制品质量等级调控技术研究，登记号9412019Y0445，鉴定单位河南省科学技术厅，2019.04.12，第二完成人。 23. 成果名称：调理肉制品嫩度差异化调控技术研究，登记号9412019Y0447，鉴定单位河南省科学技术厅，2019.04.12，第三完成人。 24. 成果名称：肉糜类产品质构评价方法和品质判别技术研究，登记号9412016J0424，鉴定单位河南省科学技术厅，2016.03.10，第二完成人。 25. 成果名称：煮制过程中八角对鸡肉挥发性风味的影响研究，登记号9412016Y0425，鉴定单位河南省科学技术厅，2016.03.10，第四完成人。 26. 成果名称：生鲜肉微生物安全控制技术与预测预报技术研究，登记号9412009Y1074，鉴定单位：河南省科技厅，第五完成人。2009.08.31 27. 成果名称：冷鲜肉物流过程中新鲜度监控技术研究，登记号9412019Y0442，鉴定单位河南省科学技术厅，2019.04.12，第十完成人。 28. 成果名称：调理肉制品风味预测模型及其数据库构建，登记号9412019Y0443，鉴定单位河南省科学技术厅，2019.04.12，第十一完成人。 29. 成果名称：预煮牛肉制品的加工工艺及保鲜技术研究，登记号9412019Y0444，鉴定单位河南省科学技术厅，2019.04.12，第十二完成人。 30. 成果名称：调理肉制品在加工贮藏过程中的抗氧化技术研究，登记号9412019Y0448，鉴定单位河南省科学技术厅，2019.04.12，第十二完成人。 31. 成果名称：香辛料对道口烧鸡香味的影响研究，登记号9412016Y0426，鉴定单位河南省科学技术厅，2016.03.10，第八完成人。 32. 成果名称：基于预测微生物学的道口烧鸡保鲜技术研究，登记号9412016Y0427，鉴定单位河南省科学技术厅，2016.03.10，第八完成人。 33. 成果名称：冷却猪肉微生物预报与栅栏技术研究，登记号9412016Y0428，鉴定单位河南省科学技术厅，2016.03.10，第八完成人。 34. 成果名称：冷却肉汁液损失形成机理及控制措施研究，登记号9412009Y1075，鉴定单位：河南省科技厅，第十三完成人。2009.08.31 35. 成果名称：金华火腿现代化生产技术，登记号9412009Y1076，鉴定单位：河南省科技厅，第十完成人。2009.08.31 36. 成果名称：调理肉制品品质控制技术，登记号9412011Y0162，鉴定单位：河南省科技厅，第八完成人。2011.02.21 37. 成果名称：粉红女士苹果多酚氧化酶特性及苹果汁防褐变方法的研究，登记号9412012Y0122，鉴定单位：河南省科技厅，第九完成人。2012.01.11 38. 成果名称：大豆加工特性及其综合利用关键技术研究，登记号9412012Y0121，鉴定单位：河南省科技厅，第十一完成人。2012.01.11 |
||||
| 学术交流经历 |
1. 20181012-13中国畜产品加工研讨会，中国，沈阳 2. 20180912-14首届东北亚食品论坛，中国，哈尔滨 3. 20170729-30肉类食品安全与加工技术研讨会暨研究生学术论坛，中国，贵州 4. 20120725-26第十届中国肉类科技大会，中国，郑州 5. 20131011-14第五届全国低场核磁共振技术与应用研讨会，中国，上海 6. 20131130-1203第九届全国农产品贮藏加工科技交流大会，中国，无锡 7. 20140711-0713第十二届中国肉类科技大会，中国，长春 8. 20141114-19教指委第二次会议，中国，广州 |
||||
| 荣誉称号 |
1. 优秀教师，2014，河南农业大学。 2. 河南农业大学优秀指导教师，“指导2010届本科毕业生论文《黄原胶和肌球蛋白混合溶液在热处理过程中巯基含量的变化》”，2014，河南农业大学。 3. 河南农业大学优秀指导教师“指导的《鸡肌球蛋白质凝胶品质特性研究》项目获河南农业大学第六届大学生创新计划项目二等奖”，2013，河南农业大学。 |
||||
